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【转载】[粽子节]超多图详解两种粽子和两种包法  

2013-06-08 05:52:45|  分类: 美食收藏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来自恬萝姑娘的搜狐博客

[粽子节]超多图详解两种粽子和两种包法 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

上班上学一族遇到什么最开心——放假~哈哈过几天就是端午节了,自从端午节放假之后估计又催生了一批厨房自己动手人口……所以怎么能不趁着三天假期为家人做一道爱的粽子呢!

端午嘛自然是纪念伟大的爱国主义诗人屈原的,在这一天基本全国上下都要吃粽子,南方水系发达的地方还会举行赛龙舟(我就是学校龙舟队的,龙舟真是个童叟无欺如假包换的技术活……),我在杭州这个吃货的人间天堂,要吃所谓“五黄”的时令产品——黄鳝、黄鱼、咸鸭蛋、黄瓜和雄黄酒,也是图个吉利~(受郭沫若《屈原》的影响,屈原有个弟子叫婵娟所以我总是想吃月饼……)

闲话少说,这次就给大家带来一份粽子的情谊,普通的粽子都是糯米为主料,但是我这是新式的粽子,既有更加健康好消化专门为老人定制的黄米红枣粽,还有诱惑小孩子的水晶粽哦~对于非老人非小孩的中间地带我还提供了两种实用的包粽子技巧(我会说有一种来自于五芳斋么~)分别叫做四角粽子长龙粽,总之啊不枉您看这一遭的~缺点就是——图有点多……


先说说这主料吧:

黄米——又叫做黍、糜子、夏小米,北方比较常见富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效。适宜于体弱多病,面生疔疮者食用;适宜阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮疥疮、毒热、毒肿者食用。

西米——就是棕榈树干砍掉中间是中空的,然后刮下来的淀粉。西米质净色白者名真珠西谷,白净滑糯,营养颇丰。西米性温、味甘、健脾、补肺、化痰。

糯米——就是江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。


东西齐备,咱们就开动吧!


原料:

主料:黄米、糯米、西米适量;

馅料:和田枣、绿葡萄干、紫葡萄干、核桃适量,抹茶粉适量;

裹料:粽叶一扎、马莲草一捆(可以换成棉线什么的);


步骤:

[粽子节]超多图详解两种粽子和两种包法 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

咱们的原料大合影,分别是:馅料、主料和裹料(上面那一捆就是马莲草);


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1、粽叶和马莲草打湿弄软,放到电饭煲里面煮半小时到一小时,视粽叶情况而定;

2、煮好的粽叶和马莲草,马莲草撕成细条;

3、提前泡上糯米和黄米(千万别泡西米!!);

4、煮粽叶的时候红枣去核切成小块;


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5、大家集中注意力!五芳斋包粽子技法大公开啦!这是一张粽叶包粽子法,包的是四角粽子

6、弯成一个60度左右立体角的圆锥(原谅我这个学物理的吧……)其实就是两端差不多并起来就好,圆锥下面什么样子后面会说;

7、装进去一点黄米;

8、看你喜好,放馅料啦~别太多不然出来的粽子会断的……


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9、盖上一层黄米,注意注意这点很重要就不写在那么远的小贴士里面了——不要装满,到离口1到2厘米停止;

10、先压下来上面的片,粽叶的脊对着中间(这是五芳斋的手法,不是先两边折再下压的,这就是为什么不要装满的原因啦)

11、把上面的叶子顺势用手向下折;

12、这时候两边基本以粽叶的脊为对称,捏一下向下按就可以啦~


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13、捆粽子不滑落也有讲究,五芳斋是两角开始捆,因为用的是棉线比较细,我自己推荐我自己创造的方法,相对的楞上面缠马莲草,可以缠3到4圈一捆就行了;

14、捆好之后剪掉硬的叶根部位;

15、捆好的样子~

16、当然你也可以像我这么凹造型,对楞缠两圈,扭一下另外的一对楞缠两圈,调整一下就好啦~好看吧~


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17、两张粽叶的,这是经常见到的五芳斋粽子的模板,光面朝上,叠合大部分;

18、下面折一下再绕,注意折多少呢,刚好抵住里面短的哪张粽叶的边缘(巧吧?这就是为什么两张粽叶要分开一些的原因~);

其余的就一样啦~

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19、另外一种方法,我把它叫做长龙粽,用西米的粽子做演示,首先用水把西米打湿就可以,多余的水倒掉;

20、单张粽叶,转啊转啊转两圈,首尾并拢;

21、放西米塞馅料啦!一定别贪多,会断会断;

22、撒上西米,依然不要满;


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23、先按两边,一边一楞;

24、最后压下来上面的叶片,这样就是个底面三角形的圆锥咯;

25、捆的时候绕圈捆下面就可以了,想造型漂亮绕一下系在顶上就可以拎起来玩~(这是个系在下面的,顶上的图在后面);

26、做好的粽子牢牢地在电饭煲里面码一层,加水,满过粽子顶部(为了拍照这是我加了一半的水),开煮饭键,一个小时以上两个小时以下就可以了~


小贴士:

1、关于煮粽叶,最好先用手分分开再煮,因为粽叶有点像荷叶不怎么沾水所以中间部分比较难完全湿透,煮到黄巴巴的粽叶变成青绿色就行了;

2、关于泡糯米和黄米,黄米比较硬,杭州这温度泡了一晚上,煮好之后没有夹心,糯米就温水泡了两小时,用手能碾碎即可;

3、推荐两张粽叶一起包,如果你按照教程做会发现中间有馅部分是两层粽叶,而四个角分别有一张粽叶负责定型,另外一张负责加固不让漏出来,很巧的呢!

4、关于西米的挑选,市场上流通的比较多的是小粒西米,如果你是初学者一定要买大粒的西米,大概介于绿豆和黄豌豆之间的大小,小西米虽然容易熟,但是放了水很容易就变成碎渣渣了,大西米就稍微好一些;

5、关于煮粽子,为什么一定要码紧呢,因为有些包的不紧,而且如果米没有泡充分会胀大,煮的时候可能会漏出来变成一锅粥,所以码紧了可以防止随着水上下翻动,在家煮的时候,用大蒸锅,上面压上笼屉之后还要压一大盆水呢!比较庆幸的是我这次手比较重,包的严严实实的嘿嘿~



下面是各种粽子的图图,说你呢,口水滴键盘上啦!

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分别是黄米红枣粽子系列的——黄米红枣四角粽子、黄米红枣长龙粽;


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插个楼,没拆之前的长龙粽和四角粽子的样子,有一个系在顶上的龙粽哦~

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过渡状态的粽子——黄米水晶红枣葡萄四角粽


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水晶粽子闪亮登场!半透明亮晶晶,口感极致Q弹,诚不余欺吧捏哈哈哈O(∩_∩)O~


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加了抹茶粉的和风抹茶水晶粽子


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又是过渡状态——糯黄二米粽


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普通的糯米龙粽,好吃~



原谅我吧寝室里面拍照是在比较捉急……大家可以持续关注,我后面还会有咸粽子系列哦,没有吃不到只有想不到!吃到吃不到,不试试怎么知道!洗手卷袖开动起来吧!


最后的最后,不要嫌我太罗嗦哦,因为图片和文字很容易说不清楚,所以——起早贪黑的做了两个模型,应该对于包出来的粽子外观会有帮助~

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分别是四角形的粽子和长龙粽~


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四角形粽子成品外观应该是这样的~像一个锥子


[粽子节]超多图详解两种粽子和两种包法 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客这是长龙粽和她的模型……

上面看是三角形的~


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看看是不是很像啊~

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